Τετάρτη, 14 Ιανουαρίου 2015

Φτιάξτε σπανακόπιτα με δικό σας φύλλο... δεν είναι τόσο δύσκολο!

Κι όμως δεν είναι! Θέληση να έχετε και θετική διάθεση! Και η γεύση δεν συγκρίνεται! Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την σπανακόπιτα της γιαγιάς μου- λατρεμένη γεύση των παιδικών μου χρόνων- ενώ τα tips που με βοήθησαν στο να φτιάχνω τελικά απίστευτη σπανακόπιτα, της πεθεράς μου!

Υλικά για το φύλλο: (για ένα αρκετά μεγάλο ταψί) 

1 κιλό αλεύρι για όλες της χρήσεις
11/2 κούπα νερό
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι 

Για τη γέμιση: 

21/2 κιλά σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο 
ένα γενναίο ματσάκι μυρώνια, καυκαλήθρες και ότι άλλα αρωματικά χόρτα βρείτε 
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα καθαρισμένα και πλυμένα
2 πράσα καθαρισμένα και πλυμένα (μόνο το άσπρο τμήμα τους)
μισό ματσάκι άνηθο πλυμένο και ψιλοκομμένο 
αλάτι/πιπέρι
1 κούπα ρυζάκι

λάδι για το άλειμμα των φύλλων και αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς. 

Σε μια λεκάνη ρίχνω το αλεύρι, κάνω μια μικρή λακκούβα στη μέση και προσθέτω το νερό, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και ζυμώνω μέχρι να γίνει μαι ζύμη όχι πολύ σφιχτή. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό ακόμα. Εναλλακτικά, βάζω τα υλικά στο μίξερ με το εξάρτημα για ζύμωμα και ζυμώνω για λίγα λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να είναι μια μάζα στον γάντζο του μίξερ. Σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω μέχρι να ετοιμάσω τη γέμιση. 

Κόβω, όχι πολύ λεπτά, το σπανάκι, τα μυρώνια, τις καυκαλίθρες, τα κρεμμυδάκια, και το πράσο και τα τοποθετώ και αυτά σε μια λεκάνη. Προσθέτω το ψιλοκομμένο άνηθο, το πιπέρι και το ρυζάκι. Το αλάτι το αφήνω για τη στιγμή πριν τοποθετήσω τη γέμιση στο ταψί, αλλιώς μέχρι να ανοίξω τα πρώτα φύλλα, θα μου βγάλει το αλάτι τα υγρά από τα χόρτα και δεν το θέλω. 

Επιστρέφω στο ζυμάρι μου. Κόβω τη ζύμη σε 4 μέρη, τα δυο μεγαλύτερα και τα δυο μικρότερα και φτιάχνω τέσσερα μπαλάκια. Τα δυο μεγαλύτερα θα τα χρησιμοποιήσω για τα κάτω φύλλα. Ρίχνω λίγο αλεύρι στην επιφάνεια που θα ανοίξω το φύλλο και με αργές κινήσεις ανοίγω το φύλλο, προσθέτοντας κάθε τόσο αλεύρι και αλλάζοντας πλευρά στο ζυμάρι μας όσο πιο συχνά γίνεται- τουλάχιστον στην αρχή για να πάρει πιο σωστό κυκλικό σχήμα. (στο μεταξύ τα υπόλοιπα μπαλάκια να είναι σκεπασμένα με τη πετσέτα μην "στεγνώσουν")


χωριάτικη σπανακόπιτα


χωριάτικη σπανακόπιτα


Το μυστικό είναι... να μην τρελαίνεστε αν δεν είναι ολοστρόγγυλο ή ομοιόμορφο ή ακόμα και αν τρυπήσει λιγάκι. ("μπαλώνεται" πανεύκολα!)Το θέμα είναι να καλύπτει το ταψί- τα δυο κάτω πρέπει να υπολογίσουμε να είναι αρκετά μεγάλα ώστε να καλύψουν τα τοιχώματα του ταψιού και να περισσέψει και λίγο για να σκεπάσουμε στις άκρες. Μόνο αυτό είναι το μυστικό!

Καλύπτω λοιπόν το ταψί με τα δυο κάτω φύλλα τα οποία αλείφω και με λάδι και προσθέτω την γέμιση- αφού βάλω και το αλάτι! (μην ξεχάσετε το αλάτι!) Ανοίγω και τα άλλα δυο φύλλα με τον ίδιο τρόπο, καλύπτω, γυρίζω και τη ζύμη που περίσσεψε και "σφραγίζω" καλά την σπανακόπιτα, λαδώνω και χαράσσω τα κομμάτια. Ψήνω στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 40 με 45 λεπτά. 


χωριάτικη σπανακόπιτα

χωριάτικη σπανακόπιτα


Όταν βγει από το φούρνο, πασπαλίζω με λίγο νεράκι, σκεπάζω με μια πετσέτα και αφήνω να ξεκουραστεί πριν την σερβίρω! (αν αντέξετε να περιμένετε!!) 

χωριάτικη σπανακόπιτα

χωριάτικη σπανακόπιτα


Τώρα τα tips μας φυσικά! 

  • Δεν παραγεμίζω τη πίτα με γέμιση όσο και αν μπαίνω στον πειρασμό. Η κλασσική παραδοσιακή πίτα επιτάσσει να είναι λεπτή! Υπολογίστε πως τα χορταρικά θα μειωθούν στο μισό σε όγκο μόλις ψηθούν- εγώ βάζω περίπου 31/2 δάχτυλα γέμιση. 
  • Αν σας περισσέψει γέμιση φτιάξτε ωραιότατο σπανακόρυζο ή και μια άκρως χωριάτικη φασολάδα! (ναι, ναι με χορταρικά! Απλά θεϊκή!) 
  • Ότι ζύμη μας περισσέψει δεν την πετάμε, την φυλάμε σε διάφανη μεμβράνη στο ψυγείο και φτιάχνουμε την επομένη ωραιότατα και νοστιμότατα τηγανόψωμα, είτε με ζάχαρη, είτε με μέλι και κανέλα! 
  • Δεν τσιγκουνευόμαστε το λάδι, η πίτα "διψάει" και θέλει το λαδάκι της. Μην το φοβάστε. 
  • Εάν δεν σας αρέσει το ρύζι μπορείτε να βάλετε λίγο σιμιγδάλι ή φρυγανιά τριμμένη, κάτι θέλει ωστόσο για να πιει τα νερά που θα βγάλουν τα χόρτα. Κάποιες νοικοκυρές τα τσιγαρίζουν από πριν για να αποφύγουν αυτή τη διαδικασία. 
  • Εγώ δεν βάζω φέτα μιας και ο Παναγιώτης δεν την τρώει και μου αρέσει πλέον περισσότερο σκέτη, ωστόσο μπορείτε φυσικά αν θέλετε να βάλετε τρίμματα φέτας- θα χρειαστείτε περίπου μισό κιλό- προσέξτε το αλάτι όμως αν βάλετε φέτα. 
  • Ο ιδανικός πλάστης είναι ο λεπτός και μακρύς. Μπορείτε και με τον κλασσικό εγώ όμως θα προτιμούσα ακόμα και ένα καθαρό καινούργιο σκουπόξυλο, (ναι- ναι!), πιο καλά και εύκολα θα το ανοίξετε το φύλλο έτσι. 
  • Για να μεταφέρω το φύλλο στο ταψί, πασπαλίζω με αλεύρι και αρχίζω και τυλίγω όλο το φύλλο στον πλάστη από την άκρη. Μόλις είμαι πάνω από το ταψί, με την βοήθεια του πλάστη, αρχίζω και ξετυλίγω. 
Σίγουρα δεν είναι τοοόσο εύκολο όσο να αγοράζεις έτοιμο φύλλο, μα πιστέψτε με. Η γεύση δεν συγκρίνεται. Και άπαξ και φάτε το δικό σας φύλλο και δείτε πόσο πιο νόστιμο, οικονομικό και τελικά σχετικά εύκολο είναι, δεν θα αγοράσετε φύλλο ποτέ ξανά! 

Καλή επιτυχία! 

18 σχόλια:

  1. Κορίτσι εγώ σπανακόπιτα δεν έτρωγα...απλά τα πράγματα....έλα που έφτιαξε η πεθερά μου όμως και είδα τι έχανα...με πλαστό φύλλο εννοείται..έχω δοκιμάσει και εγώ..και έχω κάνει κ ανάλογη ανάρτηση, αλλά όπως λέει κ ο άντρας μου..σαν της μάνας μου δεν είναι...( έχει δίκιο) αλλά με τα χρόνια τι στο καλό...θα γίνει!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευαγγελία μου, σαν την σπανακόπιτα- ΔΕΝ έχει!! Να συνεχίσεις ακάθεκτη και να δεις που με τα χρόνια θα γίνει τόσο καλό όσο της μάνας του! (εγώ πάντως έχω πάρει το επίσημο παράσημο και από τον άντρα μου αλλά και από τη πεθερά μου!!) Φιλάκια!!

      Διαγραφή
  2. πραγματικά δεν είναι δύσκολο και σίγουρα δεν μπορεί να συγκριθεί το δικό μας φύλλο με τα έτοιμα, απέχει χιλιόμετρα. Την τελευταία φορά που φτιάξαμε τυρόπιτα έβαλα την κόρη μου, 11 ετών, να ανοίξει τα φύλλα και τα κατάφερε καλύτερα κι από μένα. Ωραία η γέμισή σου με το σπανάκι, χωρίς φέτα είναι και νηστίσιμη.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε ευχαριστώ Ελευθερία μου! Μπράβο σου που έβαλες τη κόρη σου να το κάνει, 11 ετών μπορεί να κάνει θαύματα!! Σε φιλώ γλυκά!

      Διαγραφή
  3. Αχ όπως τα λες... και η υπόλοιπη ζύμη τηγανόψωμο! Έτσι μας κάνει και η γιαγιά του άντρα μου! Γεια στα χέρια σου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να είσαι καλά κούκλα μου!! Εγώ από την πεθερά μου το πήρα το συνήθειο!! <3 Χαίρομαι που σε βρίσκω!

      Διαγραφή
  4. γεια στα χερια μου Γιαννα μου!! Ετσι κανει την πιτα και η μαμα μου..αλλα σπανακοτυρόπιτα!!! Λατρευω το σπιτικο φύλλο!! Κι εγω δεν αγοράζω φυλλο για πιτα.. φιλια

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Καλημέρα Γιάννα μου!! Φαίνεται λαχταριστή! Εγώ προς το παρόν με δικό μου φύλλο δεν έχω δοκιμάσει...με δελεάζεις όμως..Φιλιά πολλά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αθηνά με τόοοσα υπέροχα πράγματα που φτιάχνεις, την επιτυχία την έχεις σίγουρη κορίτσι μου!! Να ανοίξεις φύλλο, να δεις θα νιώσεις πολύ όμορφα και η γεύση θα σου θυμίσει άλλες εποχές! Σε φιλώ!

      Διαγραφή
  6. Καλημέρα Γιάννα μου!

    πήρα την ενημέρωση στο μέιλ μου και ήρθα να σε επισκεφτώ!

    τόσο λαχταριστή η σπανακόπιτά σου!!!!

    φτιάχνω και εγώ φύλλο, το προσπαθώ, αλλά χρησιμοποιώ νισεστέ για το άνοιγμα, ως αρχάρια.
    και τοα αφήνω μισή ώρα να σταθεί το ζυμάρι, πριν ανοίξω το φύλλο, ανοίγει πιο εύκολα, όπως έχω παρατηρήσει.

    σίγουρα πάντως αξίζει τον κόπο!

    φιλιά,
    Αλεξία

    υγ Μου άνοιξες την όρεξη, θα βάλω μπρος για τυρόπιττα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Εεεε;;; χαχα να είσαι καλά για την πρόταση σουτ Αλεξία μου! Η ξεκούραση είναι απαραίτητη εμένα με βοηθάει πολύ να ξεκουράζω το ζυμάρι στο πρόσφορο. Το νισεστέ δεν ξέρω τι είναι θα το googlάρω και θα δω! Εσύ να αφήσεις τις τυρόπιτες τώρα- θες ξεκούραση!! ;-) Σε φιλώ γλυκά!

      Διαγραφή
  7. Δεν το κατέχω το φύλλο και να πω την μαύρη μου αλήθεια δεν έχω και την υπομονή αλλά νομίζω αξίζει μια προσπάθεια.
    Καλημέρα!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αξίζει πολλές προσπάθειες Μαρία μου! Σε φιλώ γλυκά, καλημέρα!

      Διαγραφή
  8. Λατρεύω την σπανακόπιτα αλλά δεν έχω φτιάξει ποτέ μου! Θα τη δοκιμάσω σίγουρα!
    Λατρεψα τα tips σου :-) Φιλιά Γιάννα μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σε ευχαριστώ Ελένη μου, να την δοκιμάσεις θα δεις!! <3

      Διαγραφή
  9. Πολύ ωραίο!! Μου αρέσει κι εμένα το σπιτικό φύλλο!!! Πολύ αναλυτκές οι οδηγίες σου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή